Potrivit unei analize de piață, mozzarella va deveni în decurs de zece ani regina absolută a brânzeturilor, scrie revista Food and Wine Italia, în condițiile în care sectorul brânzeturilor confirmă an de an o traiectorie constantă de creștere.
Conform previziunilor realizate de analiștii de la Future Market Insights, piața mondială va trece de la cele 90 de miliarde de euro valoare de piață în prezent la peste 150 de miliarde în 2035, cu o rată anuală de creștere de 5,4%. O dinamică ce reflectă creșterea consumului, răspândirea internațională a rețetelor tradiționale care folosesc brânzeturi și evoluția obiceiurilor alimentare.
Citește și: Stăuceni primește finanțare de la UE
Aproape o treime din totalul brânzeturilor
Dintre diferitele tipuri de brânzeturi, așteptările sunt ca mozzarella să devină protagonista absolută. Analiza citată estimează că în decursul următorului deceniu va ajunge să reprezinte aproape 28% din întregul sector global al brânzeturilor, confirmându-se ca cea mai solicitată brânză pe piață. Prezența ei în aproape toate felurile de pizza și în numeroase alte preparate a transformat acest produs într-un simbol recunoscut al sectorului agroalimentar italian, motivat și de faptul că este un produs versatil, care se adaptează la culturi și stiluri gastronomice diferite.
Tot mai multe alternative vegetale
Dacă versiunea tradițională pe bază de lapte rămâne predominantă, cu peste două treimi din vânzările totale, alternativele vegetale încep să își facă și ele loc treptat în peisajul gastronomic. Impulsul vine din interesul tot mai mare pentru dietele vegane și din răspândirea intoleranțelor alimentare.
Inovațiile tehnologice îmbunătățesc calitatea brânzeturilor fără lactate, datorită progreselor în fermentație, utilizării cheagului microbian și rețetelor pe bază de nuci. Unele mari grupuri din industria lactatelor, precum Bel Group și Danone, își extind portofoliile cu linii dedicate produselor alternative, semnalând un angajament strategic pe termen lung.
Piețele unde mozzarella are cel mai mare succes
Citește și: Noua lege europeană privind libertatea presei: ce schimbări se produc în UE
America de Nord și Europa se confirmă drept piețe mature în prezent, dar Asia este cea care va impulsiona expansiunea viitoare. China conduce cu o rată anuală prognozată de 7,3% în privința creștereii cererii, urmată de India cu 6,8%. Creșterea venitului mediu și occidentalizarea treptată a obiceiurilor alimentare contribuie la crearea unei cereri tot mai mari pentru brânzeturi, cu o atenție deosebită asupra acestei brânze proaspete italiene.
Totodată, creșterea sectorului nu privește doar consumul, ci și canalele de distribuție. În piețele emergente, comerțul electronic joacă un rol tot mai important, în timp ce canalul HoReCa rămâne esențial pentru răspândirea brânzeturilor premium și a produselor artizanale. Supermarketurile și magazinele specializate continuă pentru moment să acopere segmentul consumului zilnic, dar transformarea digitală promite să redeseneze dinamicile comerciale.
