Fructele și legumele congelate sau conservate sunt de obicei mai ieftine și rezistă mai mult decât produsele proaspete. Dar sunt ele la fel de sănătoase? Iată ce spun cercetările.
Avantajele fructelor și legumelor conservate sau congelate
Majoritatea fructelor și legumelor conservate sau congelate sunt mai ieftine decât produsele proaspete. Deoarece, în general, sunt deja curățate și tăiate, gata pentru gătit, ele reduc și timpul de pregătire, potrivit stiripesurse.
Citește și: Chișinăul apără dreptul militarilor moldoveni de a purta drapelul național în Zona de Securitate
Produsele conservate sau congelate au, de asemenea, o durată de păstrare mult mai mare decât variantele proaspete. Acest lucru înseamnă că sunt disponibile pe tot parcursul anului și este mai puțin probabil să se strice și să fie aruncate.
Foarte important, din punct de vedere nutritiv, fructele și legumele congelate sau conservate își păstrează, în general, valoarea inițială – uneori chiar mai bine decât produsele proaspete.
De exemplu, valoarea nutritivă a majorității produselor congelate și conservate este echivalentă cu cea a fructelor și legumelor proaspete care au stat o săptămână în frigider.
Mai mult, procesul de conservare poate chiar crește conținutul unor nutrienți. Caisele congelate, de exemplu, pot avea un conținut mult mai mare de vitamina C decât cele proaspete, deoarece vitamina C este folosită pentru a ajuta la conservarea fructului.
Dezavantajele congelării și conservării
Congelarea utilizează temperaturi scăzute pentru a întârzia alterarea alimentelor. Metodele industriale de congelare sunt eficiente în păstrarea culorii și texturii fructelor și legumelor, menținând totodată conținutul lor nutritiv.
Totuși, congelarea poate deteriora structura alimentelor dacă duce la formarea cristalelor de gheață. Acest lucru poate reduce conținutul de nutrienți și poate face fructele și legumele moi sau apoase, mai ales dacă sunt dezghețate și apoi recongelate.
Fructele și legumele congelate pot fi contaminate cu bacteria Listeria monocytogenes, care poate provoca toxiinfecții alimentare. Însă gătirea lor înainte de consum reduce acest risc.
Procesul de conservare în cutii implică sterilizarea alimentelor la temperaturi ridicate, astfel încât acestea să poată fi păstrate în siguranță la temperatura camerei pentru perioade lungi.
Totuși, expunerea la temperaturi ridicate determină degradarea unor nutrienți, în special a vitaminelor hidrosolubile, cum ar fi vitamina C.
Cu toate acestea, progresele tehnologice în domeniul conservării permit realizarea procesului mai rapid și la temperaturi mai scăzute, ceea ce reduce pierderea de nutrienți.
La ce trebuie să fii atent când cumperi conserve
Există câteva aspecte de urmărit atunci când cumperi fructe sau legume la conservă.
Legumele la conservă pot avea un conținut ridicat de sare, așa că este recomandat să alegi produse pe care scrie „fără sare adăugată”. De asemenea, poți verifica tabelul nutrițional și să alegi variantele cu cel mai mic conținut de sodiu. Scurgerea și clătirea legumelor conservate înainte de consum poate ajuta și ea la reducerea cantității de sare ingerate.
Pentru a reduce consumul de zahăr, alege fructe la conservă păstrate în suc natural, nu în sirop. Unele produse pot avea și mențiunea „fără zahăr adăugat”.
Citește și: Cresc cheltuielile pentru apărare
Uneori, leguminoasele uscate – precum fasolea, năutul sau lintea – reprezintă o alegere și mai economică decât variantele conservate. Acestea au o durată mare de păstrare și sunt surse excelente de fibre și proteine, însă necesită mai mult timp pentru preparare.
Fructele uscate nu sunt recomandate ca înlocuitor zilnic al fructelor proaspete, congelate sau conservate, deoarece procesul de deshidratare concentrează zaharurile naturale. Totuși, ele pot fi consumate ocazional ca gustare.
