Carnea de miel este o alegere perfectă primăvara. Consumul de carne de miel este asociat cu tradiția creștină, dar practica este moștenită de creștinii din cultura mozaică. Sacrificarea mieilor primăvara nu este motivată doar de tradițiile religioase. Scopul principal este acela de a păstra un echilibru în turma de oi.
Primii sacrificații sunt berbecuții, tocmai pentru că a-i păstra nu ar fi eficient din punct de vedere economic, dar și pentru că ar genera tensiuni și lupte între animale. Totuși, mama natură este foarte echilibrată, astfel că în turmă vin pe lume mult mai puțini berbecuți, proporția dintre aceștia și mieluțe fiind de 1 la 8, uneori chiar 1 la 10, potrivit stiripesurse.
Citește și: Haosul promovat de Trump atrage recesiune globală și riscuri de creștere a inflației
Ce beneficii are carnea de miel
Carnea de miel este carne roșie și o sursă excepțională de minerale și vitamine. Foarte bogată în proteine și grăsimi, nivelul de nutrienți este cu atât mai mare cu cât perioada în care mieii au fost hrăniți cu iarbă este mai îndelungată. Pe de altă parte, calitatea cărnii de miel depinde și de tipul hrană de care au beneficiat oile gestante. Cu adevărat gustos este mielul care a fost înțărcat și s-a hrănit cu iarbă, înainte de a fi sacrificat.
Carnea mielului este moale, are culoare roz, mai deschisă decât cea de oaie, aromă specifică, dar mult mai discretă decât cea a cărnii de oaie. Există mici diferențe între carnea de mieluță și cea de berbecuț, în ceea ce privește nutrienții, dar, în medie, aceștia sunt:
- 40 de miligrame de omega-3 în fiecare 30 de grame de carne gătită, aproximativ jumătate din cât conține somonul, de exemplu;
- vitamina B12 – esențială pentru sinteza globulelor roșii;
- seleniu – nutrient vital pentru piele și sistemul imunitar, asimilabil mai ales din alimente de origine animală.
- zinc – important pentru creșterea și formarea de hormoni, cum ar fi insulina și testosteronul;
- vitamina B3 – cu o varietate de funcții importante pentru sănătatea sistemului cardiovascular; un aport deficitar fiind asociat cu un risc mai ridicat de boli de inimă, dar nu numai.
- fosfor – esențial pentru sănătatea oaselor și a sistemului nervos; celulei nervoase.
- fier – foarte bine absorbit și foarte ușor utilizate de organism, pentru sinteza globulelor roșii.
Compoziția nutrițională a cărnii de miel
O porție de 100 de grame de carne de miel gătită arei:
- Calorii: 258-300 în funcție de tipul cărnii;
- Apa: 57%;
- Proteine: 25,6 grame;
- Grăsimi: 16,5 grame.
Proporția între grăsimi și proteine variază în funcție de vârsta la care a fost sacrificat, dar și de dieta oii, sexul și hrana animalului.
Grăsimile conținute de carnea de miel sunt saturate și mononesaturate – în cantități aproximativ egale – la care se adaugă cantități mici de grăsimi polinesaturate.
În 100 de grame de carne sunt 6,9-7 grame de grăsimi saturate, 7 grame de grăsimi mononesaturate și doar 1,2-1,5 grame de grăsimi polinesaturate. Grăsimea de miel, sau seul, conține de obicei niveluri mai mari de grăsimi saturate decât carnea de vită și porc. Seul conține, de asemenea, și o familie de grăsimi trans cunoscute sub numele de grăsimi trans în carnea de rumegătoare, care – spre deosebire de cele din alimentele procesate – sunt benefice pentru sănătate, fiind sursa de acid linoleic conjugat (CLA).
Acidul linoleic conjugat este asociat cu diverse beneficii pentru sănătate, inclusiv reducerea masei de grăsime corporală, dar numai atunci când este consumat ocazional.
Consumată ocazional, nu mai mult de 4-5 ori pe lună, carnea de miel este un real beneficiu pentru sănătate fiind superioară altor tipuri de carne roșie.
Contraindicații și restricții
În cantitate moderată și ocazional oricine poate consuma miel, atâta vreme cât carnea provine de la animale cu greutatea mai mare de 12 kilograme.
Nu este recomandat consumul celor cu o greutate mai mică, în viu, la momentul sacrificării pentru că sunt foarte bogați în colagen.
Sfatul medicilor nutriționiști este acela de a evita excesul de carne de miel. Totodată este indicat ca prepararea să fie cât mai sănătoasă. Optăm mai ales pentru carne coaptă și mai puțin pentru cea fiartă pentru a diminua pe cât posibil aportul mare de grăsimi.
